كريم الحامض هو منتج لبن مخمر شائع يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 15 إلى 58٪ ، يتم الحصول عليه من الكريم والعجين المخمر. يتم تحضيرها بطريقة تخمير الحليب المخمر للكريم باستخدام سلالات من البكتيريا أو الفطريات المزروعة خصيصًا.
يتم استخدامه كعنصر رئيسي أو إضافي لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والأطباق الشهية. لأول مرة ، أصبحت القشدة الحامضة في اتساع روسيا الحديثة وبلدان رابطة الدول المستقلة معروفة على نطاق واسع خلال فترة كييفان روس ، عندما تعلم الناس كيفية معالجة الحليب بطريقة خاصة.
تتكون الوصفة الأولى لصنع الكريمة الحامضة في طريقة إزالة الطبقة العلوية المستقرة من الحليب الحامض "المسحوق" وتثبيته في مكان بارد. بعد اختراع الفاصل ، أصبحت طريقة الطهي أسرع وأسهل. لذلك ، يمكن العثور على الكريمة الحامضة اليوم في كل متجر بسعر مناسب ، مما سمح لها بأن تصبح المنتج المفضل للعديد من الذواقة. وفي كل مرة ، نضعها على شريحة من الخبز أو نضيفها إلى البرش ، عجائب واحدة ، فكيف يصنعون الكريمة الحامضة؟
مما يتكون كريم حامض؟
من أجل صنع قشدة حامضة ، تحتاج إلى حليب دهني جيد ، يتم فصله إلى قشدة وحليب خالي من الدسم باستخدام فاصل. يتم سحق الكريم إلى كتلة متجانسة ويتم غرسه بالعجين المخمر لتحويلها إلى كريم حامض بأعلى جودة. لا تختلف طريقة الإنتاج عن الوصفات المستخدمة في المنزل.والفرق الرئيسي هو حجم الإنتاج والمعدات التقنية.
حقائق مثيرة للاهتمام: أصبح الكريم الحامض معروفًا في جميع أنحاء العالم في القرن التاسع عشر بعد الموجة الأولى من الهجرة من أراضي روسيا الحديثة إلى دول أوروبا وآسيا. في ذلك الوقت ، تمت مقارنته بالكريم الأوروبي ، ولكن بعد فترة قصيرة من الوقت ، احتل الكريمة الحامضة مكانه في قائمة جميع الأوروبيين ، كطعام لذيذ.
طهي الكريمة الحامضة
يتم جلب الحليب عالي الجودة إلى مصنع الألبان. يتم شراؤها في مزارع خاصة أو من سكان الريف ، أصحاب الماشية. يتم فحص جميع المواد الخام المشتراة بعناية للتأكد من وجود المضادات الحيوية والبكتيريا الحامضة والمكونات الأجنبية الأخرى. بعد الحصول على نتائج إيجابية ، يتم إرسال الحليب للتخزين عند درجة حرارة 6 درجات مئوية حتى بداية عملية الإنتاج. تعتبر درجة حرارة 6 درجات مئوية مثالية لتطور بكتيريا اللبن الرائب ، والتي تعطي الحليب خصائص خاصة.
يُقطر الحليب في الفاصل من خلال نظام خطوط الأنابيب. تحت تأثير قوة الدوران ، تنقسم المواد الخام إلى حليب خالي الدسم وكريم يحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب. يتم فصلها وتبريدها وتغذيتها بشكل منفصل إلى مرحلة أخرى من الإنتاج. التبريد إلى درجة حرارة 10 درجات مئوية ضروري لإيقاف عملية التخمير حتى لا يفسد الكريم لفترة طويلة. يتم إرسال الحليب الخالي من الدسم إلى العبوة ، والقشدة إلى المرحلة التالية من تحضير الكريمة الحامضة.
يتم تقطير الكريم في حاوية خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع المزدوجات الحرارية المخفية ، والتي تسخن الكتلة بأكملها تدريجيًا إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. تحت تأثير الحرارة ، تصبح الكريات الدهنية من البلاستيك وتتعرض بسهولة للإجهاد الميكانيكي. في الخالط ، يتم سحق كرات الدهون إلى أجزاء أصغر ، ونتيجة لذلك يصبح الخليط متجانسًا. بعد الحصول على القوام المطلوب ، يتم تقطير الكريم في خزانات خاصة سعة 6 طن ، حيث يتحول إلى كريم حامض.
يضاف الخميرة (البكتيريا) إلى العقديات اللبنية المجمدة الحاوية. لمدة 10 ساعات من الخلط البطيء الشامل ، يتحول الكريم إلى كريم حامض متجانس. يتم فحص المنتج النهائي في المختبر للجودة وإرساله إلى مرحلة التعبئة والتغليف. يتم تعبئة الكريمة الحامضة في أكياس أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى رفوف التخزين.
حقائق مثيرة للاهتمام: يعتبر القشدة الحامضة منتجًا سلافيًا حصريًا. ويتجلى ذلك في الوصفات القديمة للبرش وفطائر البطاطس والفارنيكي. بشكل أساسي ، فقط أصحاب الأراضي الأثرياء وملاك الأراضي والرعاة هم من يمكنهم إعدادها. ولكن مع تطور التكنولوجيا والنمو السكاني ، أصبح المنتج متاحًا تدريجيًا لجميع فئات السكان.
الكريمة الحامضة سهلة التحضير في المصنع وفي المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى فصل الكريم عن الحليب وإضافة القليل من الخميرة. كريم حامض طازج سيسعد البالغين والأطفال وحتى الذواقة الأكثر تطوراً.
